Ingredienser

Så här gör du

• 1 gul lök

• 2 vitlöksklyftor

• 1 spansk peppar

• 2 citrongrässtjälkar

• 1 dl färsk limejuice (1 dl motsvarar ca 1 stor lime)

• 1 msk olja

• 2 msk grön currypasta

• 1 l vatten

• 1/2 dl fisksås

• 1 grönsaksbuljongtärning (eller motsvarande mängd fond)

• 400 ml kokosmjölk

• 250 g champinjoner

• 250 g broccoli

• 2 morötter

• 4 salladslökar

• 2 dl frysta sojabönor

• 1 kruka koriander

• Skala lök och vitlök och hacka dem grovt.

• Skiva chilin.

• Krossa citrongräset.

• Dela och pressa limen.

• Fräs lök och vitlök i oljan i en vid kastrull på medelvärme tills den börjar bli mjuk.

• Tillsätt currypastan, chilin och citrongräset och fräs ytterligare ca 2 minuter.

• Häll på vattnet, fisksåsen, limesaften och buljongtärningen

• Låt sjuda under lock ca 20 minuter.

• Sila buljongen i en kastrull.  Koka upp buljongen med kokosmjölken.

• Smaksätt ev. med mera fisksås och limesaft.

• Skiva svampen. Skär små buketter av broccolin.

• Ansa broccolistammen, dela den på längden och skiva den tunt.

• Skala och dela morötterna på längden och skär dem i tunna sneda skivor.

• Ansa och strimla salladslöken.

• Koka svampen, broccolistammen och -buketterna, morötterna och sojabönorna några minuter i buljongen.  

• Lägg upp soppan i skålar och toppa med salladslök och koriander.